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すぐきろそば粥

京漬物の代表格「すぐき」。なり田では室町、桃山時代より栽培されてきた上賀茂産のすぐきを使い、岩塩だけで漬け込んで乳酸発酵させています。しゃっきりとした歯ごたえと、ほどよい酸味が格別。製造工程では、重石の加減にテコの原理を応用した「天秤押し」を用いるなど、今でも伝統の製法を守ることで、昔と変わらぬ天然の味わいを保ちつづけています。しょうゆのほか、七味や山根などの香料を少量かけても美味。石臼挽きで自家製粉した香り高いそばを、手打ちでいただける味卵。そのそばのセットメニューとして加えられたのが「そば粥」です。そばの実を蒸し天日干しして乾燥させたそば米を、薄味のだしでたき、葛あんをかけて仕上げています。そばの素朴な風味と、トロリとしただしの風味に心も体も温まる品。以前、太泰に店を構えていたことから、多くの映画関係者が訪れる味処ですが、「そば粥」は俳優さんたちの間でも大人気だとか。
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